Sushi Cook

Preparar sushi, sashimi, nigiri, maki, rolls y otros platillos japoneses conforme a recetas, estándares y fichas técnicas.

Realizar cortes adecuados de pescados, mariscos, vegetales y otros ingredientes para la preparación de sushi.

Preparar arroz para sushi, salsas, guarniciones, toppings y mise en place requerido para la operación.

Asegurar la correcta presentación, montaje, porcionado y consistencia de cada platillo.

Mantener altos estándares de frescura, calidad, sabor, textura y temperatura de los alimentos.

Verificar la calidad de pescados, mariscos, arroz, vegetales y productos especializados antes de su uso.

Cumplir con los procedimientos de higiene, seguridad alimentaria, limpieza y manejo adecuado de alimentos crudos.

Mantener limpia, ordenada y sanitizada su estación de trabajo antes, durante y después del servicio.

Etiquetar, fechar, almacenar y rotar correctamente productos conforme a PEPS/FIFO.

Apoyar en la recepción, revisión y almacenamiento de insumos cuando sea requerido.

Controlar el uso adecuado de materia prima para reducir mermas y desperdicios.

Trabajar coordinadamente con el equipo de cocina, barra y servicio para asegurar tiempos adecuados de entrega.

Apoyar durante servicios de alta demanda manteniendo velocidad, precisión y calidad.

Informar oportunamente sobre faltantes, productos en mal estado, necesidades de producción o fallas de equipo.

Cumplir con recetas, estándares de presentación, porciones y lineamientos establecidos por el Chef.

Apoyar en limpiezas profundas, inventarios, producción previa y cierre de cocina.

Utilizar correctamente cuchillos, tablas, utensilios, maquinaria y equipo de cocina.

Cumplir con las políticas internas, estándares de Hyde y lineamientos de Ennismore.

Promover un ambiente de trabajo positivo, respetuoso, limpio y colaborativo.

La persona deberá contar con los siguientes conocimientos, habilidades y capacidades, y poder demostrar que puede realizar las funciones esenciales del puesto, con o sin ajustes razonables.

Secundaria o bachillerato concluido; formación técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o cocina japonesa será valorada.

Mínimo uno a dos años de experiencia como Cocinero de Sushi, Sushi Cook, Cocinero Japonés o posición similar.

Experiencia comprobable en preparación de sushi es requerida.

Conocimiento de técnicas básicas de cocina japonesa, preparación de arroz para sushi, manejo de alga nori, cortes, armado de rolls, nigiri, maki y sashimi.

Conocimiento básico de pescados, mariscos, vegetales, salsas, condimentos y productos utilizados en cocina japonesa.

Capacidad para trabajar con alimentos crudos siguiendo estrictos estándares de higiene y seguridad alimentaria.

Buena técnica de cuchillo, precisión en cortes, porcionado y presentación.

Conocimiento de PEPS/FIFO, etiquetado, almacenamiento y rotación de productos.

Capacidad para seguir recetas, fichas técnicas, instrucciones y estándares de presentación.

Atención al detalle, limpieza, disciplina, organización y sentido de urgencia.

Capacidad para trabajar bajo presión durante periodos de alta demanda.

Actitud colaborativa y disposición para apoyar en diferentes necesidades de cocina.

Disponibilidad para trabajar horarios flexibles, turnos rotativos, fines de semana y días festivos.

Inglés básico deseable; no indispensable.

Pasión por la cocina japonesa, la calidad del producto y la creación de experiencias memorables para el huésped.

¿Qué hay para ti?

• La oportunidad de unirte a un grupo internacional innovador, de rápido crecimiento, comprometido no solo con la construcción de nuevos hoteles, sino también con la creación de una marca global.

• La posibilidad de desafiar lo establecido y trabajar en un entorno creativo y gratificante.

• Formar parte de un equipo apasionado por crear grandes experiencias de hospitalidad y explorar nuevos destinos en cada oportunidad.

• Un paquete competitivo y amplias oportunidades de desarrollo.

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