Commis de cuisine (h/f) 100%

Profil de poste – Commis de Cuisine

**Département :** Cuisine

**Supérieur hiérarchique:** Sous la responsabilité du Chef de Partie, du Sous-Chef de Cuisine et du Chef Exécutif.

**Lieu de travail:** Établissement hôtelier de luxe – Cuisine gastronomique / restauration haut de gamme.

**Type de contrat**

• CDD saisonnier
• Temps plein
• Horaires variables, incluant les week-ends, soirées et jours fériés

**Mission du poste**

Le Commis de Cuisine participe à la préparation, à la réalisation et à l'envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l'établissement. Il assiste les Chefs de Partie dans l'ensemble des tâches de production culinaire, veille à maintenir un environnement de travail propre et organisé et contribue activement à la satisfaction de la clientèle grâce à la qualité de son travail.

## **Responsabilités principales** ##

**Préparation culinaire**

• Participer à la mise en place quotidienne des différents postes de cuisine.
• Préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes (épluchage, taillage, pesée, portionnage, marinades, etc.).
• Réaliser certaines préparations culinaires selon les instructions du Chef de Partie.
• Assurer le dressage de certaines préparations sous la supervision du Chef de Partie.
• Participer à l'envoi des plats pendant les services.

**Assistance aux Chefs de Partie**

• Assister les Chefs de Partie dans toutes les opérations de production.
• Anticiper les besoins du service afin de garantir une production fluide.
• Réapprovisionner les postes de travail pendant le service.
• Préparer les commandes internes nécessaires à la production.
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Appliquer rigoureusement les normes HACCP.
• Respecter les procédures de sécurité alimentaire et les règles d'hygiène.
• Veiller au nettoyage et à la désinfection des postes de travail.
• Assurer le bon stockage des denrées alimentaires dans le respect de la chaîne du froid.
• Participer aux opérations de nettoyage quotidien de la cuisine.

**Gestion des marchandises**

• Réceptionner les livraisons sous la supervision de la hiérarchie.
• Contrôler la qualité et la conformité des produits.
• Ranger les marchandises dans les espaces de stockage appropriés.
• Participer à la gestion des stocks et signaler toute anomalie.

**Travail en équipe**

• Collaborer avec l'ensemble de la brigade de cuisine.
• Respecter les consignes données par la hiérarchie.
• Participer activement au bon déroulement des services.
• Maintenir une communication efficace avec les autres départements, notamment le service en salle.

## **Profil recherché** ##

**Formation:**

• CFC de cuisinier, CAP Cuisine, BEP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou formation équivalente.
• Une première expérience en restauration de luxe constitue un atout.

**Expérience**

• Première expérience en cuisine souhaitée.
• Une expérience en hôtellerie ou restauration haut de gamme est un avantage.
• Les jeunes diplômés motivés sont également les bienvenus.

**Compétences techniques**

• Connaissance des techniques culinaires de base.
• Bonne maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
• Connaissance des produits alimentaires et de leur conservation.
• Capacité à suivre des fiches techniques et des consignes précises.
• Respect des standards de qualité.
• Compétences personnelles
• Motivation et envie d'apprendre.
• Esprit d'équipe.
• Organisation et rigueur.
• Dynamisme.
• Rapidité d'exécution.
• Polyvalence.
• Bonne gestion du stress.
• Sens du détail.
• Ponctualité et fiabilité.

**Langues**

• Français ou anglais professionnel.
• Toute autre langue constitue un atout.

**Conditions particulières**

• Excellente présentation.
• Capacité à travailler debout durant de longues périodes.
• Disponibilité pour travailler en horaires irréguliers, week-ends et jours fériés.
• Respect des standards de présentation, d'hygiène et de confidentialité de l'établissement.

**Objectifs de performance**

• Garantir une préparation efficace des mises en place.
• Respecter les standards de qualité de l'établissement.
• Contribuer à la fluidité des services.
• Appliquer strictement les normes HACCP.
• Participer activement à la satisfaction de la clientèle.
• Développer progressivement ses compétences culinaires afin d'évoluer vers un poste de Chef de Partie.

**Qualités recherchées**

• Passion pour la cuisine.
• Curiosité et volonté d'apprendre.
• Esprit d'initiative.
• Sens de l'organisation.
• Respect de la hiérarchie.
• Goût du travail bien fait.
• Exigence de qualité.
• Flexibilité et adaptabilité.